Benodigdheden:
Vouw een uit drie lagen bestaand stuk bakpapier tot een reep van 10 cm. breed. Leg er één om elk espressokopje, zodat ze ongeveer 5 cm. boven het kopje uitsteken.
Plak de repen vast met plakband en zet de kopjes in de diepvriezer. Klop de eidooiers, 10 g suiker, de koffielikeur en het koffie-extract met een mixer schuimig.
Klop het eiwit met het zout tot zich zachte pieken vormen. Voeg al kloppend beetje bij beetje de rest van de suiker toe tot het stevig schuim is. Hak de krokant kruiden fijn. Spatel het eiwitschuim met de helft van de kruiden door de geklopte eidooiers.
Spatel er dan de stijfgeklopte slagroom door. Schep de parfait in de gekoelde kopjes en laat deze ongeveer 33 uur in de diepvriezer opstijven.
Zet de parfait 10 minuten voor het opdienen in de koelkast zodat de smaak beter tot zijn recht komt.
Strooi de rest van de krokante kruiden over de parfait heen en dien deze direct op.