|
Kip & Gevogelte: >> |
Land: -
|
Personen: 4
|Benodigdheden:
Voor de vulling: kook de
rijst 10 min. in gezouten kokend water (hij moet vast blijven) en laat
hem uitlekken. Borstel de truffel schoon en hak hem fijn. Schil, was en
snij alle groenten en de ui in heel kleine blokjes. Laat ze 5 min.
aanbraden in de hete boter, zonder dat ze beginnen te kleuren. Bestrooi
met zout en peper, kruid met geraspte nootmuskaat en laat nog ± 8 min.
verder koken op heel zacht vuur, met het deksel op de pan: de groenten
moeten gekookt zijn, maar krokant blijven (giet er zo nodig tijdens het
koken water bij). Doe in een slakom en laat afkoelen. Schil de appel,
hol hem uit en snij hem in blokjes. Verwerk zorgvuldig de rijst, de
gehakte truffel, de room, de blokjes appel, het hele ei en de eierdooier
in de groenten en laat alles 20 min. staan op een koele plaats. Vul
hiermee de kalkoen, maak de opening zorgvuldig dicht met keukendraad,
zodat de vulling goed ingesloten zit. Leg de kalkoen in een grote
beboterde gratinschotel. Smeer hem helemaal in met zout en peper. Strooi
er klompjes boter op en giet er 25 cl water rond. Laat 20 min. braden in
de hete oven, th. 7 (210°C) en daarna 1 u 40 min., th. 6 (180°C),
waarbij u de kalkoen regelmatig overgiet. Leg de kalkoen op een
dienschotel. Blus de braadsappen met de marsala, krab met een spatel
over de bodem van de schotel en giet de saus door een puntzeef. Snij de
kalkoen voor de gasten in stukken en presenteer de saus apart.
|
Print:
|
Kip & Gevogelte: >> |
Land: -
|
Personen: 4
| |