Osso Bucco

Benodigdheden:

• 1.5 kg kalfsschenkel ( in plakken_
• 3 grote uien
• 2 stengels bleekselderij
• 2 teentjes knoflook
• 400 g wortelen
• 500 g tomaten
• 500 ml kippenbouillon
• 1 kruidenbuiltje
• 1 el geraspte citroenschil
• 1 el geraspte sinaasappelschil
• 3 el gehakte peterselie
• 3 el olijfolie
• zout en peper

Verhit de olie in een braadpan en bak hierin de kalfsschenkel rondom bruin. De uien, bleekselderij en 1 teentje knoflook fijnsnijden, de wortelen in kleine blokjes snijden en toevoegen zodra het vlees mooi bruin is.

Bestrooien met zout en peper en alles 10 minuten laten sudderen op een lage gas stand.

De tomaten 30 seconden in kokend water dompelen om ze makkelijk te ontvellen.

De bouillon samen met de wijn in een pannetje verwarmen en bij het gerecht in de pan schenken.

Het kruidenbuiltje toevoegen. Op smaak brengen met zout en peper.

Deksel op de pan doen en 75 minuten zachtjes laten koken op een lage gas stand.

Vervolgens  citroen- en sinaasappelschil, peterselie en 1 fijngehakte teentje knoflook door het gerecht roeren.

Serveren met pasta, rijst of aardappelen.

Print:  | Hoofdgerechten: >> | Land: |