Benodigdheden:
Snijd de niertjes in stukken en braad ze 6
minuten in boter, bestrooi ze met peper en zout. Snijd het soepvlees in
kleine stukjes. zet het aan in boter met het katenspek en de knoflook.
Voeg het bouquet toe en laat dit even meebakken. Blus af met de rode
wijn en laat die flink inkoken. Voeg de jus de veau toe en breng de saus
weer aan de kook. Zeef de saus en kook in tot de gewenste dikte. Monteer
de saus met klontjes koude boter, breng op smaak met peper en zout.