Mayiritsa

Benodigdheden:

• 750 g lamsvlees 
• 200 g lamslever
• 125 g witte basterdsuiker
• 1 ui
• 1 wortel
• 1 stengel bleekselderij
• 2 ltr water
• 2 bosjes lente-uitjes
• 1 el fijngehakte verse dille
• 150 g rijst
• 1el maïzena
• 2 dl melk
• 3 eidooiers
• 3 el citroensap

Doe het in blokjes gesneden vlees, de lever, de gesnipperde ui, de geraspte wortel, de bleekselderij, wat zout en peper en het water in een pan.

Breng het geheel aan de kook. Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat alles 90 minuten zachtjes trekken.

Zeef de bouillon en verwijder de ui, de wortel en de bleekselderij. Breng de bouillon met het vlees in een schone pan aan de kook.

Voeg de lente-uitjes, de peterselie, de dille en de rijst toe. Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat de soep circa 20 minuten zachtjes koken tot de rijst gaar is.

Roer de maïzena in een kom dooreen met de melk. Klop de eierdooiers een voor een door het het mengsel. Voeg onder voortdurend kloppen het citroensap en 1 dl van de soep toe.

Roer het mengsel bij weinig hitte door de soep, tot een licht gebonden geheel is ontstaan. Laat de soep vooral niet meer koken, daar hij dan zou kunnen schiften.

Maak de soep eventueel nog op smaak met wat zout en peper.

Deze paassoep wordt alleen met Pasen gegeten.

Print:  | Hoofdgerechten: >> | Land: |