Benodigdheden:
Breng in een pan water aan de
kook en kook hierin de eieren 10 minuten. Laat ze dan schrikken onder de
koude kraan, pel ze en snijd ze in de lengte door midden. Pel de uien en
de knoflookteentjes en snipper deze. Verhit de olie in een wok en fruit
hierin de uien en knoflook glazig. Voeg dan de laurierblaadjes, koriander,
kurkuma en komijn toe en roerbak dit even mee. Doe dan de tomaten met het
vocht erbij en breng dit alles aan de kook. Draai dan de hittebron wat
lager en laat alles zachtjes 20 minuten inkoken tot een dikke saus. Breng
de curry op smaak met cayennepeper en zout. Leg de dan de halve eieren in
de saus en laat deze warm worden in de saus. Lekker met rijst.