Asperges met zalm

Benodigdheden:

• 750 g asperges 
• 500 g gefileerde zalm
• 1 tablet voor visbouillon
• 2 el slagroom
• 1 el witte vermouth
• 1 mespunt allesbinder
• 200 g gezouten boter
• 1 el citroensap
• zout en peper
• 2 el fijngesneden bieslook
• 4 takjes dille

Zet de asperges op in ruim kokend water. Voeg wat zout, suiker en wat gedroogde dille toe en laat de asperges met een deksel op de pan ongeveer 10 minuten koken.

Breng 8 dl water aan de kook en los er een bouillon tablet in op. Leg de stukken zalm in het kokende vocht en houd dit alles 5 minuten aan de kook. Neem daarna de pan van de warmtebron.

Breng intussen in een pannetje 4 eetlepels van het pocheervocht van de zalm aan de kook en roer de slagroom en de vermouth erdoor. Laat alles zo lang koken dat door indampen iets minder dan de helft van het vocht is overgebleven.

Roer de allesbinder erdoor. Klop de stukjes koude boter een voor een erdoor. Steeds een stukje toevoegen als het vorige geheel door de saus is opgenomen.

Neem tijdens het kloppen van het laatste stukje de pan van het vuur.

Voeg de citroensap, peper en zout aan toe.

Leg de stukken zalm op voorverwarmde borden, schik de asperges ernaast en schep de botersaus er over.

Bestrooi de saus met wat bieslook en leg de takjes dille er als garnering bij. 

Print:  | Hoofdgerechten: >> | Land: - | Personen: 4 |