Asperges Canadienne

Benodigdheden:

• 2 kg asperges

• 20 gr zout

• 2.5 dl mayonaise

• 1 tl mosterd

• 2 augurken

• 1 tl bieslook

• 1 tl dragon

• 1 tl kervel

• 1 tl kappertjes

• 1 tl peterselie

• 2 tl ketchup

• 2 tl gemberstroop

• Tabasco

• 75 gr aardbeien

• 35 cl kirschwasser

• 15 cl cognac

De canadienne aardbeiensaus is afgeleid van mayonaise die vrij dik mag zijn, omdat er nog wat vochthoudende ingrediënten bijkomen

Maak de groene kruiden schoon en hak ze ragfijn

Hak ook de augurken en de kappertjes fijn

Maak een theelepel mosterd aan met wat water en roer alles door de mayonaise

Doe er ten slotte de ketchup en de gemberstroop bij en roer er 2 druppeltjes tabasco door

Zet de saus koel weg

Spoel de aardbeien goed schoon onder de koude kraan, verwijder de kroontjes en pureer de aardbeien

Sprenkel er het Kirschwasser overheen en zet de aardbeien zolang weg

Gaar de asperges volgens het basisrecept.

Leg een servet of een schone theedoek op een schaal, haal de asperges uit het kooknat, laat ze even uitlekken en leg ze op het doek om af te koelen

Roer de aardbeienpuree door de Canadiennesaus en doe er de cognac bij

Geef de saus in een apart sauskommetje bij de afgekoelde asperges

Print:  | Hoofdgerechten: >> | Land: | Personen: 4 |