Asperges met beenham

Benodigdheden:

• 500 gr. groene asperges
• 2 plakken beenham
• 2 el. bieslook, verse, fijngeknipt
• 75 gr. roomboter
• 2 eieren
• 1 kleine ui
• 0.5 dl. droge witte wijn 
• 1 mespunt suiker
• 1 tl. bouillonpoeder
• zout
• peper
  

Pel en snipper de ui. Snijd van de onderkanten van de asperges een stukje af en doe dat weg. Schil de asperges.

Breng een ruime laag water met zout aan de kook. Leg de asperges er met de kopjes naar dezelfde kant in en kook ze in 15-20 minuten (afhankelijk van de dikte) gaar. Giet af en laat uitlekken. Breng tegelijkertijd in een steelpan een laag water met wat zout aan de kook en kook hierin de eieren 8 minuten bijna hard. Laat ze onder de koude kraan schrikken, pel ze en halveer ze vervolgens. Smelt ondertussen tweederde deel van de boter zonder dat deze bruin wordt en bak hierin het uitje op een laag vuur zachtjes glazig. Zet het vuur hoog. Voeg de wijn, de suiker en het bouillonpoeder toe en laat het geheel 2 minuten flink koken. 

Voeg peper naar smaak toe en roer de bieslook erdoor. Klop de rest van de boter er in klontjes door. Leg de plakken ham met daarop de asperges en halve eieren op de warme borden. Schep de botersaus erover. Garneer met sprietjes bieslook.

Print:  | Hoofdgerechten: >> | Land: - | Personen: 4 |