Benodigdheden:
Muffinbakplaat bekleed met
papieren vormpjes of ingevet. Oven op 200 graden Celsius.
Voorbereiding: Laat alle ingedienten op kamertemperatuur komen.
Bereidingswijze: Klop in een kom de boter romig, voeg vervolgens suiker en
vanillesuiker toe en roer dit even goed door. Voeg het zelfrijzend bakmeel
en een voor een de eieren en de melk toe. Spatel de koekkruiden erdoor.
Maak met schone handen 12 balletjes ter grote van een flinke knikker van
het amandelspijs. Schep het beslag in de vormpjes en druk de balletjes
amandelspijs in het beslag, zodat ze net onder de oppervlakte liggen. Bak
de muffins in de oven gedurende 25 minuten bij 200 graden.
Serveertips: De balletjes amandelspijs zijn vrij zwaar, maar het beslag
rijst snel genoeg om te voorkomen dat de balletjes naar beneden zakken.
Toch kan voor de zekerheid de amandelspijs ook verkruimeld worden en door
het beslag gespateld.