Benodigdheden:
Kook de eieren hard in water
met wat zout. Smelt de boter in een steelpan met een dikke bodem en roer
er de bloem door. Blijf kort roeren tot het mengsel als een bal van de
panbodem loslaat. Roer er scheut voor scheut de koude melk door en roer
goed om te voorkomen dat de saus klontert. Laat de saus op laag vuur
regelmatig roerend 5 minuten zachtjes pruttelen om de bloemsmaak kwijt te
raken. Roer er van het vuur af de mosterd door en breng op smaak met wat
zout en peper. Halveer de gepelde eieren, leg ze in een platte schaal en
schep er de saus over. Bestrooi met fijngehakte peterselie.