Benodigdheden:
Voor de crème:
Voor de garnering:
Klop de eidooiers samen met de vanillesuiker luchtig op, voeg hierbij
geleidelijk de suiker en klop het mengsel stijf. Meng de gemalen amandelen
met het meel en voeg dit voorzichtig bij het eimengsel. Vul een spuitzak
met een gladde mond met dit mengsel en spuit op een met bakpapier
bekleedde bakplaat cirkels van ongeveer 4 cm doorsnede. Plaats de bakplaat
in het midden van de voorverwarmde oven. Laat gedurende het bakken de oven
op een kier staan. Heteluchtoven: 200°C Gasoven: Stand 4 Baktijd: ongeveer
15 minuten
bereidingswijze Meng voor de crème de room met de eigelen, brengt dit aan
de kook en haal de pan van het vuur. Voeg hierbij de chocolade en roer
zolang tot de chocolade volledig is opgelost. Giet dit door een zeef om de
harde stukjes eruit te halen en laat het dan onder voortdurend roeren
afkoelen tot een dikke massa. Voeg de brandewijn toe en klop dit schuimig.
Vul een spuitzak met een kleine gekartelde mond met deze crème. Spuit 2/3
van deze crème op de helft van de koekjes en leg de andere helft van de
koekjes erop. Vorm met de overgebleven crème een topje op de bovenste
koekjes. Rol de groene marsepein uit op een met poedersuiker bestrooid
werkvlak en vorm hieruit kleine blaadjes. Versier de koekjes met deze
blaadjes en met suikerparels en betrooi ze lichtjes met poedersuiker.