Benodigdheden:
voor de vulling:
3 sjalotten
1 teentje knoflook
1 eetl. boter
300 g broodkruim
300 g fijngemalen ontbijtspek
1 dl zoete witte wijn
3 eetl. cognac
15 pitloze gedroogde pruimen
10 gedroogde abrikozen
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 200ºC. Begin met de vulling: Pel de sjalotten en
de knoflook en hak ze fijn. Bak de sjalotten en knoflook in de boter
zonder ze te laten kleuren. Doe broodkruim en ontbijtspek in de
foodprocessor. Voeg de fijngesnipperde knoflook en sjalotten toe. Maal het
geheel tot een rulle massa. Doe dit in een kom en voeg de wijn en de
cognac toe. Kneed dit goed door zodat er een smeuïge maar niet te vaste
massa ontstaat. Voeg hier de gedroogde pruimen en abrikozen aan toe en
laat de massa volledig afkoelen voordat de kalkoen ermee gevuld wordt.
Bereiding:
Strooi zout en peper in de kalkoen. Vul de kalkoen met het mengsel maar
zorg ervoor dat het er niet uitpuilt. Tijdens het garen zet de vulling
namelijk uit, waardoor de kalkoen kan barsten. Naai vervolgens de kalkoen
dicht met stevig garen en een grote naald. Wrijf de kalkoen in met twee
eetl. boter en leg de kalkoen met de rugzijde naar boven op het rooster
van een grote braadslee en braad hem in het
midden van de oven goudbruin en gaar in circa 2,5 - 3 uur. Verlaag na
circa 30 minuten de oventemperatuur tot 175°C. Bedruip de kalkoen ieder
kwartier met het braadvet. Bedek de kalkoen halverwege de braadtijd met
aluminiumfolie om
te voorkomen dat het borstvlees te veel uitdroogt en/of het vel te donker
wordt. Giet eventueel een scheutje heet water of warme bouillon bij het
braadvocht.
Afwerken:
Neem de kalkoen uit de oven en laat hem verpakt in aluminiumfolie minstens
15 minuten rusten. Giet wat bouillon of water in de braadslee en roer de
aanbaksels los. Giet de jus via een zeef in een pannetje, zet op een lage
warmtebron, voeg eventueel nog wat extra water toe en bind met de plakken
ontbijtkoek tot de gewenste dikte.
Leg de kalkoen op een grote schaal en snijd hem in plakken, serveer er de
peperkoeksaus bij.