Benodigdheden:
Haal de organen uit de
kalkoen, houd de lever apart. Doe de organen in een pan met een ½ liter en
breng dit aan de kook. Draai dan de hittebron wat lager, leg een deksel op
de pan en laat de organen 1 uur zachtjes koken. Zeef dan de bouillon boven
een kom en gebruik deze voor een soep. Maak de ui schoon en snipper deze.
Maak de bleekselderij schoon en snijd deze in kleine stukjes. Snijd de
pruimen in stukjes. Doe het broodkruim met de broodkruim, ui,
bleekselderij geraspte citroenschil, citroensap, de pruimen en de wijn in
een pan, Breng dit al roerend aan de kook en laat het 1 minuut zachtjes
koken. Doe de kastanjepuree, salie. Tijm, oregano, , wat zout. Wat peper
en de kalkoenlever in de keukenmachine en draai er een gladde puree van.
Meng er met de machine het broodkruimmengsel door. Vul de kalkoen vanaf de
hals met 1/3 van dit mengsel en maak de huid dicht met
houtencocktailprikkers. Vul de kalkoen vanaf de andere kant met de rest
van de vulling en maak ook hier de kalkoen dicht. Bind de vleugels en de
poten van de kalkoen met draad tegen de romp. Leg de kalkoen in een
braadslede. Bedek de bovenkant van de vogel met plakjes ontbijtspek om het
vlees tijdens het braden niet te laten uitdrogen. Verwarm de oven voor op
190 graden. Braad de kalkoen 2 uur in de oven. Haal dan de kalkoen uit de
oven en verwijder desgewenst de plakjes spek.