Benodigdheden:
Marineertijd 12 uur
Pel de knoflookteentjes en plet ze. Bestrooi de stukken haas met wat zout
en leg ze in een kom. Voeg er de rozemarijn, salie, laurierblaadjes,
peperkorrels en knoflook aan toe. Besprenkel alles met olie en giet er de
wijn bij, zodat de haas ruim onder staat. Laat de haas 12 uur marineren en
draai de stukken af en toe om. Haal dan de stukken haas uit de marinade,
laat ze goed uitlekken en dep ze droog met een stuk keukenpapier. Strooi
dan nog wat zout over de stukken haas en bestuif ze met wat bloem. Verhit
50 gram van de boter in een pan en bak hierin de stukken haas rondom
bruin. Giet de marinade door een zeef in de pan en breng het geheel aan de
kook. Draai dan de hittebron wat lager, leg een deksel op de pan en laat
de haas in ongeveer 2 uur gaar stoven. Haal dan de stukken haas uit de
pan, leg ze op een schaal en houd ze warm. Meng de rest van de boter met 1
eetlepel bloem en klop dit in kleine klontjes door het stoofvocht. Laat de
saus een paar minuten koken en giet deze dan over de haas. Lekker met
aardappelpuree en spruitjes met kastanjes.