Preicreme au caviar

Ingrediënten:

• 50 gram œufs de lump (=imitatie kaviaar) of caviar d' Aquitaine
• 2 hele kleine preitjes
• 1 grote prei
• 2 witte uitjes
• 100 gram dikke room
• 100 gram lobbig geklopte slagroom
• 10 gram boter
• 1 gelatine blaadje
• Notenolie
• zout en peper

Blancheer de kleine preitjes en snij deze in staafjes van 3cm. en houd deze apart. Was en snij de uitjes en de prei fijn.
Laat deze 40 minuten op een zacht vuurtje zweten in de boter en voeg dan de dikke room toe en laat dit 6 minuten op een zacht vuurtje sudderen
Pureer dit mengsel heel fijn met een staafmixer en voeg dan het geweekte en uitgeknepen gelatineblaadje toe.  Zout en peper naar smaak toevoegen
Laat het mengsel in een kom opstijven in de koelkast of op ijsblokjes. Zodra het mengsel pakt even kloppen en dan voorzichtig de lobbig geklopte room toevoegen
Verdeel de kaviaar over 4 champagnecoupes en schenk de preicrème hier boven op.
Garneer de crème door er 3 stukjes geblancheerde prei in te steken en leg op de uiteinden van de prei nog een paar korreltjes kaviaar. Druppel dan nog wat notenolie over het geheel.
 

Print:  | Recepten amuse: >> | Land:   | Personen: 4 |